Uno speciale ragù dal sapore e dall’odore irresistibile. Come ci racconta Antonio, il produttore, la ricetta viene tramandata da generazioni, quando ancora non esisteva la conservazione sottovuoto, le costolette venivano conservate sotto sale dopo un processo di essiccazione. Dopo anni di esperienza nella lavorazione artigianale hanno raggiunto un risultato eccezionale. Infatti, le costate di maiale vengono stagionate per un minimo di 40 giorni, per poi essere cotte lentamente con la passata di pomodoro, carote, cipolle e polvere di peperone dolce. La lenta cottura favorisce lo sfilacciamento delle carni precedentemente essiccate che mantengono una loro consistenza e sapore tipica dei salumi stagionati. 
 
Ottimo per la preparazione di primi piatti e panini gourmet.